แกงส้มภาคใต้
สิ่งที่ต้องเตรียม
พริกแกงส้มภาคใต้จะโหรม 100 กรัม
ปลา 300 กรัม
หน่อไม้ดอง 200 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีการปรุง
1. ผสมพริกแกงกับกะปิ และน้ำมะขามเปียก
ให้เข้ากัน
2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่พริกแกง และต้มให้เดือดอีกครั้ง
3. ใส่ปลาต้มจนปลาสุก
4. ใส่ผัก น้ำตาลปี๊บ และเกลือ
5. หลังจะเดือดยกลงจากเตาปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
แกงส้มพริกสด
สิ่งที่ต้องเตรียม
พริกแกงส้มพริกสดจะโหรม 100 กรัม
ปลา 300 กรัม
มะเขือเปราะ 200 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีการปรุง
1. ผสมพริกแกงกับกะปิ และน้ำมะขามเปียก
ให้เข้ากัน
2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่พริกแกง และต้มให้เดือด
อีกครั้ง
3. ใส่ปลาต้มจนปลาสุก
4. ใส่ผัก น้ำตาลปี๊บ และเกลือ
5. หลังจะเดือดยกลงจากเตาปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
แกงเขียวหวาน
สิ่งที่ต้องเตรียม
พริกแกงเขียวหวานจะโหรม 100 กรัม
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 2 ถ้วย
เนื้อสัตว์ 300 กรัม
มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1/4 ถ้วย
โหระพา 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีการปรุง
1 .ผสมพริกแกงกับกะปิเข้าด้วยกัน
2. นำหม้อตั้งไฟ ผัดพริกแกงเขียวหวานกับ
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
3. ใส่เนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วลงไป จากนั้นเติม
หางกะทิ แล้วต้มต่อจนเดือด
4. ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด โหระพา และ
พริกชี้ฟ้าแดง แล้วปรุงรสตามชอบ
แกงคั่วกลิ้ง
สิ่งที่ต้องเตรียม
พริกแกงคั่วกลิ้งจะโหรม 100 กรัม
ไก่สับ 500 กรัม
ใบมะกรูด 3 ใบ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีการปรุง
1. ผสมพริกแกงกับกะปิให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน
ผัดกับพริกแกง
3. ใส่ไก่สับผัดให้สุกปานกลาง
4. เติมน้ำตาลและน้ำปลา
5. ผัดจนสุกและโรยใบมะกรูด
แกงมัสมั่น
สิ่งที่ต้องเตรียม
พริกแกงมัสมั่นจะโหรม 100 กรัม
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 2 ถ้วย
เนื้อสัตว์ 500 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ 1 ลูก
มันฝรั่ง 1/2 ถ้วย
วิธีการปรุง
1. นำหม้อตั้งไฟ ผัดพริกแกงมัสมั่นกับ
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
2. ใส่เนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วลงไป จากนั้นเติม
หางกะทิ แล้วต้มต่อจนเดือด
3. ใส่มันฝรั่งและถั่งลิสงคั่วต้มจนสุก แล้ว
ปรุงรสตามชอบ
แกงเผ็ด/แกงกะทิภาคใต้
สิ่งที่ต้องเตรียม
พริกแกงกะทิภาคใต้จะโหรม 100 กรัม
เนื้อไก่ 300 กรัม
ผัก 200 กรัม
กะทิ 3 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีการปรุง
1. ผสมพริกแกงกับกะปิเข้าด้วยกัน
2. ต้มน้ำกะทิให้เดือดแล้วใส่พริกแกง และ ต้มให้เดือดอีกครั้ง
3. ใส่เนื้อไก่และผัก ต้มจนสุก
4. ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
น้ำยาขนมจีน
สิ่งที่ต้องเตรียม
พริกแกงน้ำยาขนมจีนจะโหรม 100 กรัม
เนื้อปลาต้ม 500 กรัม
กะทิ 4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีการปรุง
1. ผสมพริกแกง กะปิ เข้ากับเนื้อปลาที่ต้มสุกแล้ว
2. ต้มน้ำกะทิให้เดือดแล้วใส่พริกแกง และต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ลูกชิ้นหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ตามชอบ
3. ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
4. ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปและยกลงจากเตา
แกงผัดเผ็ด
สิ่งที่ต้องเตรียม
พริกแกงผัดเผ็ดจะโหรม 100 กรัม
เนื้อสัตว์ 500 กรัม
น้ำกะทิ 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูด 2 ใบ
พริกแดง 2 เม็ด
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีการปรุง
1. ผสมพริกแกงกับกะปิให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันผัดกับพริกแกง
3. ใส่เนื้อสัตว์ผัดให้สุกปานกลาง แล้วใส่กะทิ
4. เติมน้ำตาลและน้ำปลา
5. ผัดจนสุกแล้วโรยใบมะกรูดและพริกแดง
ข้าวหมกไก่
สิ่งที่ต้องเตรียม
พริกแกงข้าวหมกจะโหรม 100 กรัม
เนื้อไก่ 1 กก.
ข้าวหอมมะลิ 1 กก.
ผักชี 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศ 3 ลูก
น้ำมัน 1/2 ถ้วย
เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ 2
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
นมจืด 1/2 ถ้วย
เนยจืด 1/2 ถ้วย
วิธีการปรุง
1. ปั่นมะเขือเทศและผักชีรวมกัน
2. นำหม้อตั้งไฟแล้วผัดพริกแกงข้าวหมกกับน้ำมัน
3. ใส่ส่วนผสมที่ปั่นเสร็จลงไปผัดกับพริกแกงในหม้อ
4. ใส่นมจืด เนยเค็ม ไก่และน้ำต้มจนไก่สุก
5. ตักไก่ออกมาแล้วเอาน้ำต้มไก่ไปหุงข้าว
6. เอาเนยไปกวนกับข้าวสุก เสริฟพร้อมหอมเจียว
และอาจาด
แกงพะแนง
สิ่งที่ต้องเตรียม
พริกแกงพะแนงจะโหรม 100 กรัม
เนื้อสัตว์ 500 กรัม
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีการปรุง
1. นำหม้อตั้งไฟ ผัดพริกแกงพะแนงกับ
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
2. ใส่เนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วลงไป จากนั้นเติม
หางกะทิ แล้วต้มต่อจนเดือด
3. ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง แล้ว
ปรุงรสตามชอบ